В данном случае, предложение, в котором придаточную часть сложноподчинённого предложения нельзя заменить обособленным определением, выраженным причастным оборотом, это второе предложение⁚ ″Самая длинная река Азии — Янцзы, которая берёт начало в центральной части Тибетского нагорья.″
В этом предложении придаточная часть поясняет сущность предложения и ее нельзя вынести в отдельное обособленное определение с использованием причастного оборота. В данном случае, придаточная часть ″которая берёт начало в центральной части Тибетского нагорья″ указывает на характеристику реки Янцзы, именно это делает ее самой длинной рекой Азии. Замена этой части на причастный оборот не будет точно передавать значение и смысл предложения.