Ферменты играют важную роль в химических реакциях, происходящих в организмах живых существ. Одним из важных свойств ферментов является их зависимость от температуры. В основном, ферменты демонстрируют оптимальную активность при определенных температурах.
Однако, что происходит с ферментами, когда температура снижается? Исследователи провели эксперимент, чтобы разобраться в этом вопросе. Они снизили температуру и обнаружили, что скорость химической реакции снижается вместе с ней. Когда температура достигает точки замерзания, ферменты перестают активироваться, но не разрушаются.
Это свойство ферментов имеет важное значение при быстром замораживании для длительного хранения продуктов. Например, при быстром охлаждении продуктов до -18°C в морозильной камере холодильника٫ ферменты активируются и предотвращают их разложение. Это позволяет продуктам сохранять свои питательные свойства и остаться пригодными для употребления на протяжении длительного времени.
Таким образом, исследователи сделали вывод о том, что ферменты начинают функционировать снова после размораживания. Это может быть объяснено тем, что ферменты, в отличие от других молекул, не разрушаются при замерзании, и после размораживания сохраняют свою активность. Это является одним из ключевых факторов, обеспечивающих успешное замораживание и сохранение продуктов питания.