Карбонат аммония (NH4)2CO3 состоит из двух ионов аммония (NH4 ) и одного иона карбоната (CO3^2-). Для рассчета массовой доли азота (N) в карбонате аммония‚ нужно узнать сколько атомов азота есть в молекуле карбоната аммония и поделить это число на молярную массу карбоната аммония.Молярная масса карбоната аммония (NH4)2CO3 составляет⁚
1 атом азота (N) ⏤ 14.01 г/моль
8 атомов водорода (H) ⎼ 1.01 г/моль каждый‚ всего 8.08 г/моль
3 атома кислорода (O) ⏤ 16.00 г/моль каждый‚ всего 48.00 г/моль
Таким образом‚ общая молярная масса карбоната аммония будет равна⁚
14.01 г/моль 8.08 г/моль 48.00 г/моль 70.09 г/моль
Теперь посмотрим на количество азота в молекуле. Оно равно двум атомам азота‚ так как каждая молекула карбоната аммония содержит два иона аммония‚ каждый из которых содержит один атом азота.Массовая доля азота (N) в карбонате аммония (NH4)2CO3 будет равна⁚
(2 x 14.01 г/моль) / 70.09 г/моль x 100% 39.97%
Затем‚ чтобы вычислить сколько граммов азота будет содержаться в тесте‚ сначала нужно вычислить количество аммиака‚ которое улетучивается при нагревании 10 граммов пищевой добавки Е5О3. Для этого нужно умножить массу Е5О3 (10 г) на массовую долю азота в карбонате аммония (39.97%)‚ а затем умножить полученное значение на процент азота в аммиаке (96%).
10 г x 0.3997 x 0.96 3.84 г
Таким образом‚ в результате нагревания 10 г пищевой добавки Е5О3 в тесте останется 3.84 г азота.